Cà phê Chồn là gì? Cách thức pha đúng hương vị
Cà phê Chồn là gì? Cách thức pha để giữ nguyên hương vị
Cà phê chồn hay cà phê phân chồn là tên một loại cà phê đặc biệt, một thứ đồ uống được xếp vào loại hiếm nhất trên thế giới. Loại cà phê này có nhiều ở Indonesia, trên các hòn đảo Sumatra, Java và Sulawesi. Từ Kopi Luwak được dùng để chỉ một loại hạt do loài cầy vòi đốm ăn quả cà phê rồi thải phân ra đem đi phơi khô rồi chế biến.
Trong quá trình nhai gặm hạt cà phê đi qua dạ dày và ruột chồn các enzym men tiêu hóa trong hệ hóa của chồn hương đã thấm vào lớp vỏ trấu đã bị bào mòn, thấm nhẹ vào nhân cà phê đã bẻ gãy các phân tử hương và vị trong cấu tạo hữu cơ của hạt .
Khi hạt cà phê do chồn hương ăn, thải phân ra được xử lý làm sạch mọi vết bẩn và yếu tố không an toàn thực phẩm, được rang theo một kỹ thuật thì sẽ có một loại cà phê chồn thành phẩm.
Nguồn gốc của hạt cà phê chồn
Mùi vị cà phê Chồn: “nó vừa có vị bùi bùi của đất, lại ngai ngái như bị mốc, vừa dìu dịu, lại giống như nước sirô, đậm đà như mang theo âm hưởng của rừng già và của sôcôla.”
Đúng ra thì chỉ có phần thịt cà phê được lên men tiêu hoá. Hạt cà phê còn có lớp vỏ cứng bảo vệ, cho nên nếu như có chịu tác dụng của enzym đi chăng nữa thì tác dụng đó cũng là rất nhỏ.
Để đảm bảo sức khỏe cho chồn, vào những tháng có cà phê, chồn sẽ không ăn cà phê suốt mà cách 3 ngày ăn một lần, các ngày khác sẽ ăn cháo gà, cháo đường, thịt gà, trái cây…
Trên thực tế chất lượng hạt cà phê sau khi qua dạ dày loài cầy vòi hương có thay đổi nhưng không nhiều. Nhìn chung vẫn giữ lại một phần hương vị cà phê nguyên chất, nếu chịu khó cảm nhận bạn có thể nếm được vị bùi bùi, dìu dịu vừa ngai ngái, phảng phất mùi của khói và hương vị sô cô la. Nhiều người uống loại cà phê này không chỉ vì hương vị mà còn vì đẳng cấp của nó.
Thị trường Đối với những người sành cà phê thì Kopi Luwak của Indonesia ngon hơn và giá thành do vậy cũng cao hơn. Một kilogam Kopi Luwak có giá thành khoảng 20 triệu VND (1300 USD) và mỗi năm cũng chỉ có khoảng 200 kg được bán trên thị trường thế giới.
Trên thế giới chỉ một số nước sản xuất được loại cà phê này như Indonesia, Philippines, Ethiopia, Việt Nam… với số lượng rất hạn chế.
Tại Việt Nam, loại cà phê này cũng được sản xuất tại Tây nguyên, thường được gọi là “cà phê Chồn“
Nguyên tắc sản xuất thì hoàn toàn giống như tại Indonesia. Mặt khác, những người trong nghề khẳng định tính huyền thoại của cà phê chồn Việt Nam và xếp vào hạng đắt nhất thế giới.
Cách pha cà phê và Nguyên Liệu Chuẩn Bị
– Cà phê chồn: 20 gram (4 – 5 muỗng)
– Nước tinh khiết
– Phin nhôm
Các Bước Thực Hiện Pha Cà Phê Chồn:
Bước 1: Đun sôi một ấm nước. Sau đó, đem phin ra tráng sạch qua nước sôi.
Bước 2: Cho khoảng 20 gram cà phê chồn vào phin nhôm, lắc nhẹ cho bằng mặt, dùng nắp gài ấn nhẹ để nén vừa đủ chặt.
Bước 3: Rót 20 – 25 ml nước sôi vào phin. Đậy chặt nắp phin lại, đợi để nước sôi ngấm vào bột cà phê.
Bước 4: Sau khoảng 1 phút, khi bột cà phê đã ngấm, bạn lấy nắp ra và tiếp tục rót 40 – 45ml nước sôi vào thêm. Lưu ý: Khi rót nước thì bạn rót ngay tâm phin, thật chậm và từ từ
Bước 5: Đậy nắp phin lại và sau khoảng 2 phút, cà phê sẽ nhỏ từng giọt chầm chậm xuống. Chờ cho cà phê giọt hết thì bạn cho đường và đá tùy thích vào để thưởng thức.
HƠN 12 NĂM KINH NGHIỆM TRONG NGÀNH CÀ PHÊ CHÚNG TÔI CAM KẾT MANG LẠI GIÁ TRỊ CAO NHẤT CHO QUÝ KHÁCH
Địa chỉ: 34/1A TA12 – P.Thới An – Q.12 – TP.Hồ Chí Minh
Hotline: 0903147175
ĐT: (028) 62717175
Website: https://rovinacoffee.vn/ – https://rovinacoffee.com/
Email: rovinacoffee@gmail.com
https://www.facebook.com/ROVINACOFFEE/
