Kiến thức chuyên ngành
HIỂU CHÍNH XÁC VỀ VỊ ĐẮNG CỦA CÀ PHÊ!
Vị đắng (hay Bitterness) đã trở thành một khía cạnh chủ đạo khi đề cập đến cà phê, và hầu hết chúng ta đều biết rằng cà phê ngon phải cân bằng giữa một tổng thể, chua, ngọt, chát, đắng với vô số hương vị khác nữa… Tuy nhiên, cuối cùng thì vì sao cà phê lại cứ đắng? và làm thế nào để hạn chế đặc tính này trong pha chế?
Cà phê Chồn là gì? Cách thức pha đúng hương vị
Mùi vị cà phê Chồn: “nó vừa có vị bùi bùi của đất, lại ngai ngái như bị mốc, vừa dìu dịu, lại giống như nước sirô, đậm đà như mang theo âm hưởng của rừng già và của sôcôla.”
Tìm hiểu về Cà phê Robusta – Arabica – Culi
Cà Phê Robusta có tên khoa học là Coffea Robusta hay còn gọi là cà phê vối, có hàm lượng caffeine từ 2 – 4 %, có vị gắt hơn, hạt tròn hơn và nhỏ hơn hạt cà phê Arabica. Đây là loại cà phê được bán phổ biến tại thị trường nội địa Việt Nam.
CÁC LOẠI HẠT CÀ PHÊ VÀ CÁCH NHẬN BIẾT
Tạo nên sự đặc trưng riêng của mỗi loại hạt. Vì vậy mà việc phân biệt từng loại cà phê hạt sẽ là nền tảng đầu tiên giúp bạn có thể đi sâu hơn về thế giới cà phê phong phú và đa dạng này.
RANG CÀ PHÊ LÀ GÌ? QUÁ TRÌNH RANG CÀ PHÊ
Quá trình rang cà phê ở một phương diện nào đó thường khiến ta liên tưởng đến thuật giả kim, mặc dù những người Ethiopia đầu tiên đã rang cà phê cách đây hàng trăm năm, nhưng có rất ít văn bản mô tả khoa học về quá trình rang.
